精选冷菜：夏季出品

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樱花虾拌水果芹菜：酸甜爽口的清新佳肴食材准备主料选用 70 克水果芹菜，它口感清甜、质地脆嫩，是这道菜清爽口感的重要来源。配料准备 25 克松子仁，其独特的坚果香气能为菜品增添丰富口感；10 克樱花虾，为菜肴带来鲜美的海味。汁水调料双鱼米醋 1000 克，赋予菜品酸甜的基础味道；棉白糖 1600 克，增添甜蜜滋味；食用盐 100 克，起到提鲜和平衡味道的作用；天箐味粉 100 克，进一步提升鲜味；劲霸芥末一支（可根据个人对芥末味的接受程度调整用量）；100 克橄榄油和 100 克葱油，让汁水更加浓郁醇厚。其他还需要一些用于点缀的花草，为菜品增添自然清新的美感。详细制作流程水果芹菜处理将水果芹菜的外皮仔细去除，确保口感的鲜嫩。接着把芹菜放在流动的水下清洗干净，去除表面的杂质和灰尘。之后，将芹菜切成你喜欢的形状，无论是小段还是丝状都可以。切好后，把芹菜放入冰水中浸泡一会儿，这一步不仅能让芹菜保持脆嫩的口感，还能进一步提升其清爽的味道。浸泡好后，用吸油纸轻轻地将芹菜表面的水分吸干，避免多余的水分影响后续的调味。配料处理将买回来的松子仁放入油锅中炸至金黄，炸制过程中要注意火候，避免炸焦，炸好的松子仁香气四溢。同样，把樱花虾也放入油锅中炸一下，炸至酥脆，这样能让樱花虾的鲜味更加浓郁。汁水调制把双鱼米醋、棉白糖、食用盐、天箐味粉和劲霸芥末按照比例称好后放入破壁机中。开启破壁机将这些调料充分打碎、搅拌均匀，制成具有独特风味的基础汁水。如果你不太喜欢芥末味，可以适当减少芥末的用量。菜品拌匀取 100 克打好的汁水，加入 100 克橄榄油和 100 克葱油，将它们放入一个容器中，充分摇晃均匀，让三种液体完全融合，制成最终的调味汁。把处理好并吸干水分的水果芹菜放入一个大碗中，加入炸好的松子仁和樱花虾，然后将搅拌均匀的汁水倒入碗中，用筷子或勺子轻轻搅拌，让水果芹菜、松子仁、樱花虾都均匀地裹上汁水。精美装盘将拌好的樱花虾拌水果芹菜小心地盛放在盘子中，用新鲜的花草进行点缀。花草的点缀不仅能为菜品增添一份自然的美感，还能营造出清新的氛围，让这道酸甜爽口的佳肴更加诱人。现在，你就可以尽情享受这道充满清新与美味的樱花虾拌水果芹菜啦!

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周记怪味鲍鱼：独特风味的美食之旅食材与调料准备主料选取新鲜的大连鲍鱼，这可是这道美食的核心主角，其鲜美的肉质是奠定美味的基础。腌制调料海天金标生抽 55 克，赋予鲍鱼醇厚的酱香；干花椒、干辣椒、香叶适量，增添独特的辛香与风味；棉白糖 120 克，带来甜蜜的滋味；纯净水 160 克，作为调料融合的载体；家乐孜然 7 克，独特的香气是怪味的重要组成部分；莲花味精 10 克，提鲜增味；味好美五香粉少许，丰富味道层次。裹粉拌料炒过的辣椒粉 55 克，香辣刺激；干花椒粉 4 克，麻香十足；孜然粉 4 克，增添孜然独特的魅力；白芝麻适量，不仅增加口感的丰富度，还能提升菜品的颜值。其他红油、花椒油、香油用于浸泡处理好的鲍鱼，还有适量的十三香以及用于出品点缀的花草。详细制作流程前期处理把鲍鱼仔细处理干净，去除内脏等杂质，确保口感的纯净。处理好后，将鲍鱼捞出，用温水略微烫一下，这一步可以起到初步杀菌和清洁的作用，同时让鲍鱼的肉质更加紧实。接着，将烫过的鲍鱼放入油锅中快速炸一下捞出，使鲍鱼迅速定型，锁住内部的汁水，保持鲜嫩的口感。腌制过程将准备好的海天金标生抽、干花椒、干辣椒、香叶、棉白糖、纯净水、家乐孜然、莲花味精、味好美五香粉全部放入一个容器中，充分搅拌均匀，制成独特的腌制料汁。把经过前期处理的鲍鱼放入腌制料汁中，腌制一整天，让鲍鱼充分吸收料汁的味道，各种调料的味道相互交融，渗透到鲍鱼的每一丝纹理中。炒制调味另起锅，倒入红油，待油热后放入孜然粒爆香，激发出孜然浓郁的香气。将腌制好的鲍鱼放入锅中，加入少许孜然和十三香，进一步增添风味。随后，倒入腌制鲍鱼的原汁水，并加入 150 克白糖，开小火慢慢收汁。在收汁的过程中，要不断搅拌，让汤汁均匀地包裹在鲍鱼上，直到汤汁变得粘稠，此时鲍鱼已经吸收了足够的味道，变得更加美味。裹粉与浸泡将炒过的辣椒粉、干花椒粉、孜然粉和大量的白芝麻混合均匀，制成裹粉。待处理好的鲍鱼微微放凉后，将其放入裹粉中翻滚，让鲍鱼均匀地裹上一层香辣的粉末。接着，把裹好粉的鲍鱼放入红油、花椒油、香油的混合油中浸泡保存，这样既能让鲍鱼的味道更加浓郁醇厚，又能延长其保存时间。精美出品最后，将浸泡好的怪味鲍鱼捞出，放入精美的盘中，用新鲜的花草进行点缀。花草的清新色彩与怪味鲍鱼的浓郁色泽相互映衬，不仅提升了菜品的美观度，还让人在品尝美食之前就已经感受到了视觉上的享受。按照以上步骤，你就能制作出美味独特的周记怪味鲍鱼啦，快来享受这一场味觉的盛宴吧!

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